بخشی از کتاب آرد، آب، نمک، مخمر:
«نان خوب یکی از ساده‌ترین لذت‌های زندگی است. این غذایی است که ریشه در هزاران سال تاریخ بشریت دارد، و با این حال، وقتی درست تهیه می‌شود، هر بار احساس تازگی و جادو می‌دهد. وقتی برای اولین بار شروع به پختن نان در خانه کردم، از این که ساده‌ترین مواد می‌توانند به چیزی این‌چنین خوشمزه، ترد و زنده تبدیل شوند، مبهوت شدم. این فرآیند باستانی و شخصی به نظر می‌رسید. کاری که می‌توانستم با دست‌هایم انجام دهم و مرا به نانوایان در طول قرن‌ها و قاره‌ها متصل کند. این همان چیزی است که امیدوارم در این کتاب با شما به اشتراک بگذارم: نه فقط تکنیک‌ها، بلکه احساس ارتباط با چیزی بسیار بزرگ‌تر از هر قرص نان منفرد.
کار کردن با خمیر صبر، شهود و احترام به زمان را می‌آموزد. شما شروع می‌کنید به احساس کردن خمیر با نوک انگشتانتان، به متوجه شدن آمادگی آن بدون نیاز به تایمر. این صنعتی است که نمی‌توان آن را عجله کرد. هر مرحله—مخلوط کردن، تخمیر، تا کردن، شکل دادن—شخصیت به نان می‌بخشد. یاد می‌گیرید به فرآیند اعتماد کنید، نشانه‌هایی را که خمیر به شما می‌دهد بخوانید، و قدردان باشید که هر پختی کامل نخواهد بود. اما این بخشی از زیبایی است. پختن نان نه فقط کاری می‌شود، بلکه آیینی آرام، شکلی از مراقبه در دنیایی پرسروصدا.»