بخشی از کتاب بیشتر بخورید، بهتر زندگی کنید:
«برای مدت‌های طولانی به ما گفته‌اند که باید کمتر بخوریم: کالری کمتر، کربوهیدرات کمتر، چربی کمتر. اما علم امروز نشان می‌دهد که چیزی که واقعاً اهمیت دارد، مقدار کمتر نیست، بلکه نوع غذاست. بدن ما با محدودیت رشد نمی‌کند، بلکه با تنوع غذایی شکوفا می‌شود. راز سلامتی بلندمدت این است که میکروب‌های مفید روده‌مان را با انواع مختلفی از غذاهای گیاهی تغذیه کنیم، غذاهایی که از درون بدن ما را تقویت، حمایت و پرانرژی می‌کنند.
روده‌تان را مثل یک باغ تصور کنید. هرچه در آن تنوع بیشتری بکارید، باغ‌تان سرزنده‌تر و مقاوم‌تر می‌شود. اگر همیشه فقط چند نوع غذای تکراری بخورید، میکروبیوم روده‌تان — یعنی تریلیون‌ها میکروب ساکن روده — ضعیف و نامتعادل می‌شود. اما وقتی از غلات کامل، حبوبات، میوه‌ها، سبزیجات، مغزها و دانه‌های متنوع استفاده می‌کنید، در واقع یک اکوسیستم سالم و پرتنوع می‌سازید که باعث تقویت سیستم ایمنی، بهبود خلق‌وخو و افزایش سوخت‌وساز بدن می‌شود.
این کتاب درباره‌ی شمردن کالری یا پیروی از قوانین سخت‌گیرانه نیست. موضوعش این است که بدن‌تان را با چیزهایی که واقعاً نیاز دارد تغذیه کنید:فیبر بیشتر، رنگ بیشتر، زندگی بیشتر. وقتی بیشتر از غذاهای درست بخورید، نه‌تنها همان روز احساس بهتری خواهید داشت، بلکه پایه‌گذار یک سلامتی پایدار در طول عمر خود می‌شوید. و بهترین نکته‌اش؟ این نوع تغذیه فقط به نفع شما نیست بلکه به نفع سیاره‌ی زمین هم هست.»