خلاصه و فهرست کلی:

تاریخچه کارخانه آذرقند نقده
سابقه تاریخی
وضعیت تولید و مصرف شکر در ایران
نقش شکر در تغذیه انسان
مضرات مصرف زیاد مواد قندی
نگاهی اجمالی و کلی به مراحل فرایند تولید قند و شکر از چغندر قند
ارزیابی کیفیت چغندر قند
تحویل دادن چغندر به کارخانه
تکنولوژی قند
مراحل عیارسنجی
تخلیه چغندرقند نگهداری آن در سیلو
انتقال چغندرقند به محل فرآیند
شستشوی چغندرقند
تتهیه خلال چغندر قند
استخراج قند از خلال یا دیفوزیون
عوامل مؤثر بر دیفوزیون
اصول استخراج قند در دیفوزیون
انواع دیفوزیون ها
خشک کردن تفاله
تصفیه شربت خام
تغلیظ شربت یا اواپراسیون
طباخی یا کریستالیزاسیون
خصوصیات پخت توسط آپارات
خشک کردن
مرحله قندسازی
قندگیری از ملاس
اصطلاحات صنایع قند
تشکیل ساکارات از ساکاروز
منابع و مآخذ

مقدمه
نگاهی اجمالی و کلی به مراحل فرایند تولید قند و شکر از چغندر قند
1.    کاشت ، داشت و برداشت چغندر
چغندر قندهای رسیده و سالم آماده برداشت هستند و معمولا قبل از حمل به کارخانه سر و دم آن ها قطع شده و بهتر است حد امکان عاری از مواد خارجی باشند .
اگر کشاورزان مجبور باشند که پس از برداشت چغندر تا زمان حمل به کارخانه مدتی چغندر را در کنار مزرعه نگهداری کنند باید نکاتی را رعایت کنند :
1.    پس از برداشت بخصوص در دو هفته اول پس از برداشت شدت تنفس در چغندر بسیار بالا بوده و گاهی تا چند برابر حد معمول میرسد این امر با ضایعات قندی در چغندر همراه است .
2.    چغندر در برابر نور خورشید دچار پژمردگی شده و آب از دست می دهد کاهش آب در چغندر موجب ضایعات وزنی خواهد بود . در چنین حالتی ممکن است که وقتی چغندر به کارخانه میرسد درصد قند ساکارز آن حد بالاتری را نشان میدهد اما از نظر افت وزنی به زیان کشاورز خواهد بود .
3.    مدت زیاد نگهداری چغندر در کنار مزرعه پس از برداشت ممکن است موجب افزایش قند رافینوز در چغندر شود . این مسأله نیز در اندازه گیری درصد قند ساکارز به روش پلاریمتری خطا ایجاد می‌کند و احتمال دارد که قند ساکارز اندازه گیری شده در چغندر که به کارخانه تحویل داده می شود بالاتر از حد واقعی نشان داده شود .
4.    مدت نگهداری چغندر در کنار مزرعه باید تا حد امکان کوتاه باشد و چغندر به صورتی انباشته شود که مناطق گرمسیر از تأثیر دمای زیاد و در مناطق سردسیر از یخ زدن آن ها جلوگیری شود.