فهرست مطالب
فصل اول
مقدمه
3
چکیده
نتایج بررسیهای طرح تولید همبرگر 4
فصل دوم
پروسه
تولید 46
روش
های مختلف تولید و انتخاب بهترین روش 49
مواد
اولیه و افزودنی 51
فصل سوم
بررسی
های و برآوردهای فنی 55
ویژگی
ها و مشخصات فنی همبرگر 59
ماشین
آلات و تجهیزات خط تولید 61
مشخصات
ماشین آلات وتجهیزات ، تاسیسات عمومی 68
محاسبه
سطح زیر بنا و مساحت زمین 84
نیروی
انسانی مورد نیاز 91
فصل چهارم
کانون
های مصرف وکالاهای رقیب 94
بررسی
بازار و قیمت فروش 101
ظرفیت
و برنامه تولید 104
فصل پنجم
بررسی
های مالی و تعیین شاخصهای اقتصادی طرح تولید همبرگر
توسط
نرم افزار کامپیوتری 111
میزان و
قیمت مواد اولیه مورد نیاز 154
جمع بندی
نتایج بررسیهای اقتصادی طرح تولید همبرگر 168
مقدمه
همبرگر يكي از فراورده
هاي گوشتي بوده كه از طريق فرمولاسيون و اختلاط مواد اوليه مجار حاصل مي شود .
فرآيند تهيه همبرگر كاملاً ساخته شده ابوده و مهترين مرحله آن آماده سازي مواد و
اختلاط آنها مي باشد . نكته بسيارمهم در مورد
صنايع غذايي و به ويژه همبرگر كه داراي مصرف عمومي بوده ، رعايت بهداشت و كنترل
كيفيت است.جهت كنترل كيفيت صحيح بايد مواد اوليه ، مراحل مختلف فرايند توليد و در
نهايت مصول بطور مستمرو مطابقاستاندارد آزمايش و بررسي شوند .
وضعيت محصول از لحاظ
ارزش غذائي ، بهداشت و قيمت تمام شده در ارتباط مستقيم با مواد اوليه مي باشد ، هر
يك از مواد اوليه نقش خاصي درمحصول ايفا نموده ،بنابراين انتخاب نوع و ميزان مصرف
آن بايستي دقيق انجام شود. تركيب درصد مواد مصرفي با توجه به حدود استاندارد و نيز
سليقه مصرف كنندگان تعيين مي شود .
نحوه انجام صحيح فرايند
تهيه همبرگر تا حد زيادي وابسته به انتخاب دستگاه هاي مناسب و كار آمد است. اصولاً
ماشين آلاتي كه درصنايع غذايي استفاده شده مي بايست از جنس فولاد ضد زنگ بوده
ودرطراحي وساخت آن نكات بهداشتي را كاملاً در نظر داشت.