کفیر و کومیس

عنوان: کفیر و کومیس

قالب: Word

تعداد صفحات: 45

کفیر و کومیس

تاریخچه

کِ‍فیر نوشیدنی تخمیری حاصل از شیر و دانه‌های کفیر است که سرمنشأ آن کوه‌های قفقاز در روسیه می‌باشد. دارای عطر و طعم خوشی بوده و می‌تواند همراه با عسل و سایر میوه‌ها مصرف شود. همچنین مصرف کفیر بر روی حرکت روده، سهولت در هضم، تقویت ایمنی، کاهش شدت و مدت اسهال، اختلال خواب، افسردگی و اختلالات زیاد فکری مؤثر می‌باشد و به بازسازی فلور میکروبی غشاهای مخاطی سراسر دستگاه گوارش کمک می‌کند. میکروارگانیزم‌های آن غیربیماریزا بوده و برای تولید کفیر به مقدار زیادی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ساکارومیسز کفیر، نیاز می‌باشد. ترکیب کفیر، تغییرپذیر بوده و به عواملی همچون منبع چربی شیر، ترکیب دانه‌ها و تکنولوژی فرآوری کفیر مربوط می‌شود. محصولات گوناگونی مانند؛ کفیر منجمد خشک‌شده، کفیر شیر پس‌چرخ و قرص جویدنی کفیر از آن حاصل می‌شوند. فرآیند تولید کفیر به دو صورت سنتی و صنعتی، اندکی متفاوت می‌باشد که بازدهی روش صنعتی به مراتب بیشتر خواهد بود.

تاریخچه

ویژگی‌های حسی

ویژگی‌های تغذیه‌ای

خصوصیات سلامت بخش

کفیر، یک پروبیوتیک

آغازگرهای مورد استفاده میکروبی

1) استرپتوکوکوس لاکتیس

2) استرپتوکوکوس کرموریس

3) استرپتوکوکوس دی استی لاکتیس

4) لوکونوستوک کرموریس

5) لاکتوباسیلوس پلانتاروم

6) لاکتوباسیلوس کازئی